はろー、みなさん、こんにちは。

今回は、ソラマメが手に入ったので自家製豆板醤を作ります。



材料
・ソラマメ　　　　　　　152ｇ
・ソラマメのゆで汁　　　大さじ2～3程度　
・麹　　　　　　　　　　78ｇ（ソラマメの50％）
・食塩　　　　　　　　　34ｇ（　〃　　の20％）
・粉唐辛子　　　　　　　30ｇ（　〃　　の10％）


それではさっそく作っていきます。

まずはソラマメを茹でましょう。
ソラマメは、茹でてから剥いても、剥いてから茹でてもどちらでもかまいません。

ゆで汁は後で使う場合があるのでお玉1杯分くらい取って置きましょう。

今回は、剥いてから茹でました。

剥き



茹で


茹で終わったら薄皮も剥きましょうね。

剥き


茹で上がったらフォークなどでつぶしましょう。



ずんだ餅のずんだくらいのペーストで良いと思います。

”食べる豆板醤”を作りたければちょっと大きめの粒が残っていても美味しいです。

潰したら、麹と塩と粉唐辛子を混ぜ込みましょう。

茹で上がったソラマメの重量に対して、
麹は50％
塩は20％
粉唐辛子は10％
が無難な感じです。

辛いのがお好みの場合は、粉唐辛子を20％や30％にしても良いと思います。
ですが、発酵に時間がかかります。

今回は30％の粉唐辛子を入れました。


　麹　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩


　粉唐辛子


で、それらを混ぜ合わせます。




まーじぇまーじぇ


味噌くらいのペーストがベスト。

今回粉唐辛子が多めだったので、ゆで汁を大匙3入れました。




できた。


そしたらその出来上がった物質を空気が入らないように、密閉容器に入れます。



良い感じ。

最後に、ラップなどを表面にピチッと貼り付けましょう。

空気に触れているとカビます。

カビても、カビている部分を綺麗にすれば大丈夫ですが、できるだけカビさせたくないので丁寧に。



さぁここまで来たらあとは放置です。

最低半年は発酵させたいですね。

また出来上がったらブログにします。

p.s.
久しぶりにブログ書いた。